Mai no vam arribar a un acord sobre la millor salsa de tomàquet
"Pese a que comíamos todos los días, con contadísimas excepciones, pasta con salsa de tomate, había infinitas maneras de preparar la salsa, y nunca se llegó a un acuerdo sobre cuál era la mejor. La cocción comenzaba después de haber pasado el tomate, hervido previamente durante una buena media hora, por el pasapurés para quitarle la piel y las semillas, pero en lo que se refiere a la preparación de la salsa «normal» había dos escuelas. La agrigentina admitía exclusivamente el empleo de ajo, que se podía sofreír entero o cortado en trozos grandes –y después, dejarlo en la salsa o retirarlo antes de mezclar ésta con la pasta–, o picado muy fino para que desapareciese durante la cocción. La palermitana, en cambio, utilizaba cebolla. Se discutía primero sobre el tipo de cebolla –cebolleta, cebolla blanca y dulce, o bien roja y consistente– y luego sobre si sofreírla antes con aceite o ponerla a cocer con aceite y puré de tomate; a veces se añadía también un picadillo de zanahoria y …
