Ja pots ser un bon gormand, amb aquesta botifarra!

"Els agradava tot: el bull i la botifarra negra, les magres de pernil i fins la cansalada trobaven bona. És més gustosa que la d'allà baix, deien.

A mi m'agradava veure com s'anaven omplint els plats i de la manera que feien servir el ganivet, quasi per a tot. El cosí de la tia fins retallava la mica de greix del pernil i el deixava a la vora del plat. Són més gormands que les paelles, deia l'oncle. Quan jo tornava els plats a la cuina, l'aixecava amb dos dits i me'l menjava, el greix, vull dir, que sempre m'ha agradat aquell gust tan intens, més que la magra, i a més m'han ensenyat que no s'ha de fer malbé res.

Els de ciutat són fets diferent, són una mica melindros en això del menjar i de seguida els sembla que són els grans senyorassos, només que treballin darrera d'un taulell, ja se'ls puja la fumeta al cap del nas. Això ho explicaven els oncles i jo pla que m'ho creia de cap a cap, però m'agradava que els cosins de Barcelona pugessin cada any, perquè era una alegria veure com omplien la casa i s'abraçaven als oncles tot eixugant alguna llàgrima i repetien: aquesta noia cada cop se us fa més maca; ¡i quin cabell més ondulat i bonic que té! A Pallarès no es diu «noia» ni «maca»; aquestes paraules que jo entenia sense fer-les servir em feien gràcia i pensava que una llengua és com una eina que cadascú l'agafa a la seva manera encara que serveixi per al mateix.

De feina ja ens en donaven, ja. Tia de vegades bufava perquè volia tenir les coses bé i atènyer igual als animals i als prats que a la cuina i que per a tot no hi havia prou braços. Va ser per la porta d'aquestes visites que jo vaig començar a cuinar i tia anava més descansada; primer m'ho mastegava tot que no se'n fiava ni gens ni mica, però a poc a poc va veure que hi posava seny i paciència i ja em deixava preparar les amanides tota sola, i, després, les truitades i la verdura, i més endavant els guisats, i al final de tot, la sopa. Per als oncles la sopa era sagrada, era el plat de més confiança. Cada dia hi havia sopa a casa. No hi podia faltar, igual que el pa.

Quan venien els cosins de Barcelona, gastàvem molt més, però ells també portaven cafè, una capsa de galetes i una rajola de xocolata, que ens feia més goig que qualsevol altra cosa. Recordo que un any van portar una fruitera de porcellana que devia valer els seus cèntims. Era un cistelló molt graciós amb una nansa trenada i amb un contorn fent ondes per millor sostenir la fruita. Per la banda de fora tenia unes formes rodones que eren cireres, amb la cua i dues fulles cada una. Tia sempre en va rondinar, d'aquell present. Que si amb qualsevol cop es trencaria i que llavors, fes-li un nus a la cua; que si la fruita era per guardar-la estesa en un lloc fresc i no per tenir amuntegada per fer goig. Que si patatim que si patatam. Jo veia que els parents bé ho havien fet amb bona fi i que això era el que valia. També era veritat que em fonia per les coses boniques, però callava per no enfurismar els oncles, sobretot tia que era tan pràctica. Val més un tros de pa sec, deia, que qualsevol cosa per fer bonic."

Maria Barbal (1985). Pedra de tartera. Barcelona: Laia (pàg. 27-79).

Bull, botifarra negra, pernil, cansalada, llonganissa, fuet, sumaia... tots els embotits són molt bons i, quan són artesans, encara ho són més. Ja tenen raó, els cosins de la Conxa. Fa un parell d'anys que vaig iniciar-me en el Dia Cuina, que se celebra en el marc de la festa Porc i Cervesa, Fira Gastronòmica de Manlleu, i ara ja no me'n puc estar, d'anar-hi i de tastar la gran varietat d'embotits de qualitat que hi ha. Aquest any el concurs s'ha hagut d'adaptar a la situació de pandèmia de la covid-19, però també es fa i jo estic encantada de tornar a participar-hi. Per fer-ho, s'ha de presentar una recepta que tingui com a ingredient el porc o la cervesa, els dos protagonistes de la fira de Manlleu.

He triat aquest timbal de patata i botifarra negra per participar en el 9è Concurs de Receptes del Dia Cuina. A veure si tinc sort!

Timbal de patata i botifarra negra

Ingredients (4 p.)

4-5 patates grosses

1 botifarra negra

1 farcellet d'herbes

1 branca de farigola fresca per decorar

Oli d'oliva verge extra

Sal, pebre

Preescalfem el forn a 200 ºC.

Pelem les patates, les rentem i les tallem a rodanxes. Les posem en una llauna que pugui anar al forn. Hi afegim el farcellet d'herbes. Hi tirem sal, pebre negre en gra i un bon raig d'oli oliva. Ho tapem amb paper d'alumini i ho posem al forn tres quarts d'hora.

Transcorregut aquest temps, en retirem el paper d'alumini i deixem que es daurin les patates entre deu minuts i un quart d'hora.

Pelem la botifarra negra, la fem a talls i la posem en una paella al foc sense oli. Deixem que es cogui lleugerament i l'anem desfent amb una forquilla.

Agafem un motlle circular sense fons i fem una capa de patata, una de botifarra i una altra de patata. Ho premsem bé perquè no es desmunti. Traiem el motlle i ho decorem amb una branca de farigola.